Ramen casero con fideos | Cocina vital

Ingredientes

Para 4 personas

Proceso

Para los fideos

• MEZCLA todos los ingredientes secos en un bol y mezcla.
• Batir el huevo por separado y verterlo poco a poco en la harina.
• Vierta el aceite y amase la masa con las manos. Amasar durante unos minutos hasta que quede suave y elástico.
• Cubra con plástico y deje reposar de 20 a 30 minutos.
• LAVAR una superficie plana y trabajar la masa durante otros 5 minutos.
• DIVIDIR en 4 o 3 partes iguales. Enharina cada porción y amasa por unos minutos más.
• ESPARTE con un rodillo lo más fino posible. 1 a 2 mm.
• DOBLAR y enharinar cada capa. Dobla por la mitad varias veces y corta con un cuchillo al ancho que prefieras.

Para el caldo

• PONER los huesos de pollo, los huesos de cerdo, las costillas y todas las verduras en una sartén. No agregas soja.
• AGREGAR un poco de sal de grano. Cocine durante 50 minutos y retire la espuma constantemente.
• VERIFICAR que la costilla ya esté cocida y retirarla del caldo.
• Colar el caldo y volver a poner en una sartén, agregar la salsa de soja y cocinar por otros 15 minutos o hasta que hierva.
• Calentar una sartén y cortar la chuleta de cerdo. Dorar por todos lados y cortar en rodajas finas.
• Hervir agua con sal y cocinar la pasta.
• Vierta la pasta en tazones, vierta el caldo. Colocar encima la carne, los champiñones, el cambray de cebolla, el huevo duro y la alga nori.