Muffins de zanahoria, húmedos, suaves y fáciles de hacer

En esta ocasión podrás disfrutar de un delicioso postre y una ración de verduras al mismo tiempo, siendo una forma diferente de comer, ya que la receta contiene ingredientes considerados más saludables. Entonces, si tienes algo de tiempo libre para dedicarlo a la cocina, esta versión de los muffins es la que puedes disfrutar en familia y satisfacer tus deseos del día, incluso puede involucrar a los niños por un momento agradable.

Receta

Créditos: paleorunningmomma.com

Esta saludable opción de galletas estará lista en unos 40 minutos, contienen zanahorias, productos de coco, harina de tapioca y han sido endulzadas con miel o jarabe de arce. También se acompañan de una deliciosa crema que le da un toque especial, pero puedes omitir o utilizar la receta que más te guste.

Ingredientes

  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 2/3 taza de harina de coco
  • 1/3 taza de harina de tapioca
  • 1/4 taza de aceite de coco, derretido y enfriado a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de jarabe de arce puro
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de leche de coco
  • 2.1 / 4 tazas de zanahorias ralladas
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de pasas o piña triturada, bien escurrida (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1.1 / 2 cucharada de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • Una pizca de nuez moscada

Para la crema

  • 1/2 taza de mantequilla de aceite de palma a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de aceite de coco refinado, ablandado pero aún sólido
  • 1/3 taza más 1 cucharada de harina de tapioca
  • 1.1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de miel cruda o jarabe de arce puro
  • 1/8 cucharadita de sal marina de grano fino

Preparación

  • Primer paso: Precalienta el horno a 350 ° y forra un molde para muffins para 12 tazas, en un bol mezcla la harina de coco y tapioca, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
  • Segundo paso: En un recipiente aparte, agregue los huevos, la leche de coco, el aceite de coco, el jarabe de arce, el jugo de limón y la vainilla hasta que quede suave.
  • Tercer paso: Agregue los ingredientes secos a la mezcla húmeda, revolviendo lentamente para formar una masa espesa, agregue la zanahoria y las pasas o piña si se usa. No se sorprenda si el resultado se vuelve más espeso de lo esperado, esto se debe a los ingredientes.
  • Cuarto paso: Vierta la masa en los moldes para muffins hasta arriba. Puede preparar hasta 14 magdalenas, por lo que probablemente necesite hornear en dos porciones. Hornea por 20 minutos o hasta que se levanten y cuajen en el centro.
  • Quinto paso: Después de un tiempo, retire del horno, deje reposar durante 5 minutos, luego transfiera a la rejilla para enfriar por completo. Mientras tanto, puedes preparar el glaseado.

Para la guinda

  • Bate la mantequilla y el aceite de coco con la batidora eléctrica hasta que quede claro y esponjoso, ahora agrega la miel y bate lentamente hasta incorporar. Finalmente, agrega la tapioca, la vainilla, la sal marina y bate hasta que esté cremoso. Decora los cupcakes con una manga pastelera o una espátula en ángulo.

recomendaciones

Puedes guardar los cupcakes sobrantes hasta por 4 días en el refrigerador, de la misma manera con el glaseado, hasta que llegue el momento de usarlos. Esto se endurecerá, pero puedes dejarlo reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente y luego volver a batir antes de decorar.

Por otro lado, una miel cruda y espesa es la mejor opción para obtener la consistencia adecuada de la crema. Si decide usar jarabe de arce y descubre que la cobertura es demasiado delgada, puede agregar 2 cucharadas más de harina de tapioca para espesar.

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