La cocina malinchista no es tan mala como parece

Escrito por Jorge Boneta.

Chef corporativo Restaurante Porfirio

Antes de empezar, definamos, ¿qué es el Malinchismo? Aquí está la definición: es un término peyorativo de la cultura popular. mexicano que se utiliza para caracterizar el comportamiento hacia los extranjeros. El término tiene su origen en La Malinche, mujer que acompañó y actuó como intérprete de Hernán Cortés durante la conquista española de México, entre 1519 Y 1521. Gracias, en parte, a la ayuda de esta mujer, los conquistadores lograron establecer alianzas y pactos para obtener la ayuda de otros pueblos contra los mexicas, lo que finalmente condujo a la conquista de España sobre los territorios descubiertos y al posterior establecimiento de la Nueva España.

Recomendamos este video

Creo que el Malinchismo no es malo, es lo que de alguna manera nos define como país. La gastronomía no es diferente, somos una mezcla de culturas cuyo resultado es nuestra “tradición”. ¿Por qué digo esto? Porque todos los años, en todas las fiestas, representamos nuestras tradiciones a través de la comida; El año nuevo se celebra en todo el mundo, es una celebración universal como la Navidad, excepto para los chinos que abanican los años del dragón, conejo o gallo como en octubre. A pesar de ser fiestas internacionales, como comenté antes, todos los años comemos lo mismo; bacalao, romeritos, pavo, pierna, ensalada navideña, etc. Y por eso decimos que es la tradición mexicana. ¡Pues no! El bacalao no es mexicano, ni será mexicano, simplemente porque no existe en nuestras costas.

Entonces, el estofado de romeritos es tan mexicano como el Big Mac de McDonald’s. Sí, el romerito es una kelita que crece en México, pero el mole, por más que se pueda decir, es muy mexicano, es una mezcla de ingredientes no todos originarios de nuestro país. ¡Ah! ¿verdad? Sí, el mole está hecho con ingredientes que llegaron con la conquista, del viejo mundo: de España, Francia, incluso de la India. ¿Se crió en México? Si; Pero sé muy mexicano, no.

¿La pierna de cerdo mexicana en sí? ¡No está bien! En nuestro país no había cerdo, llegó con la llegada de los españoles y era un animal que no conocíamos. Solíamos llamarlo Cochi, que en náhuatl significa animal que duerme; Ahora que lo pienso, no nos equivocamos tanto cuando llamamos a este oa otro amigo. Definitivamente mi bartender chamorro que preparo con tanto gusto en Porfirio’s no existiría sin esta deliciosa mezcla de culturas; o qué tal nuestros famosos tacos de cochinita.

Irónicamente, lo único que tenemos para la cena de Navidad es el tradicional “pavo”, es decir, el infame pavo; ¡Y créanme, ni Moctezuma ni Nezahualcóyotl echarían al horno su pollo asado con salsa, relleno y patatas asadas!

Siempre nos quejamos de que tenemos que respetar las tradiciones mexicanas, que los extranjeros se quedan allí y que preferimos nuestro cultura, ¿cómo prefieres lo que no está en tu país, y si está en el otro lado, uff! Pero no creemos que gracias a este mestizaje, esta mezcla de culturas, tengamos un resultado increíble. ¿Sabías que el cilantro no es mexicano? Viene de Asia. ¿No es ese tamarindo de aquí también? Ni arroz, ni papa, ni cebolla, ni cerdo, ni buey, ni pollo; y son ingredientes que hoy rigen nuestra gastronomía y sin ellos no podríamos imaginar. Cómo caería la cima para el pastor de Porfirio’s sin tu cilantro?

En definitiva, si tuviéramos que referirnos al consumo de alimentos autóctonos y propios de nuestras tradiciones, estaríamos comiendo insectos puros ricos en proteínas, quelitas, frijoles, maíz y mucho chile.

Entonces, ya sabes, respetaremos a los que somos Malinchistas porque gracias a eso podemos ofrecerles sus cenas navideñas, sus fiestas de Cuaresma, sus paneles de muertos, sus tamales y la deliciosa comida del restaurante. Porfirio’s.

Aceptemos que dependemos de otras culturas y que somos el resultado de un magnífico mestizaje. Y como siempre, diviértete. ¡Arre!

Related Posts

About The Author

Add Comment

A %d blogueros les gusta esto: