Cómo limpiar anchoas | Cocina de Lila

Cómo limpiar anchoas. La anchoa es uno de los pescados más consumidos en España, tanto que su consumo es superior al del atún, la sardina, el jurel o la lubina y la caballa. Esto se debe a que se pueden hacer multitud de recetas con él. Por ejemplo, anchoas con pimientos rellenos, al ajillo, a la plancha o el clásico por excelencia de las tapas españolas, anchoas en vinagre o salteadas. Además de las innumerables posibilidades que ofrece en la elaboración de este pescado, también se pueden salar y obtendremos unas simples y sabrosas anchoas.

Cómo limpiar anchoas

Generalmente, y si siempre compramos el pescado en el mismo lugar, nuestro confiable pescadero limpiará las anchoas, encantado y con la certeza de que quedarán perfectas, pero hay lugares donde este trabajo no está incluido en el precio y otros donde no prestan directamente este servicio. . Lo cual es difícil de probar si sabes limpiar anchoas. Es muy sencillo y te daré indicaciones muy precisas con las que nada puede salir mal.

Cómo limpiar bien las anchoas

  1. El mejor lugar para limpiar las anchoas es en el fregadero con agua corriente del grifo, debe estar muy fría.
  2. Debemos ir uno a uno rompiendo la cabeza, poner el pulgar debajo y arrastrar para sacar las tripas y la columna, todo al mismo tiempo.
  3. A continuación, se abrirán las anchoas por la mitad, con los dos lomos juntos. Si las vas a utilizar para hacer anchoas en escabeche, debes separarlas y quitarles el pegamento para que sean dos lomos separados y limpios. Si van a rellenar o freír, no es necesario.
  4. Ahora los vamos a lavar hasta que queden muy limpios, sin rastros de sangre.
  5. Seguiremos poniendo sobre papel absorbente para que se seque bien. Con más papel presionamos ligeramente en la parte superior para eliminar el exceso de agua. Y ya los tenemos limpios y listos para usar.

Lo más importante a la hora de comprar anchoas es la calidad de la materia prima. Como todo pescado, es muy importante que las anchoas estén muy frescas. Sabrás que son frías si son muy firmes, deben ofrecer un poco de resistencia al doblarlas, la piel es muy brillante y los ojos son transparentes.

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