Cómo hacer queso fresco | Cocina de Lila

Cómo hacer queso fresco casero

Aprenda a hacer Queso Fresco en casa con solo 2 ingredientes y “sin cuajo”. Esta es una de esas elaboraciones que parece complicada, pero en realidad no lo es. Se prepara en unos minutos y luego solo espera a degustar un delicioso queso fresco casero. El queso fresco casero es perfecto para utilizar en diferentes recetas, solo hay que tenerlo en cuenta a la hora de prepararlo para que podamos utilizarlo (para recetas dulces o saladas) con o sin sal. Este queso es perfecto para tomarlo solo en tostadas, con anchoas e incluso para añadir a ensaladas. Otra opción ideal es ponerlo en aceite de oliva con nuestras especias favoritas y servir como aperitivo.

Que necesitas para hacer queso fresco

Utensilios necesarios

Antes de empezar a elaborar nuestro propio queso casero debemos tener en cuenta que necesitamos algunos utensilios para el proceso, todos son muy sencillos y si cocinas normalmente seguro que los tienes en casa.

  • Termómetro de cocina
  • Gasa, gasa o paño de algodón
  • Recipiente para conservar y dar forma al queso

Ingredientes especiales

Para elaborar queso fresco debemos utilizar cierto tipo de ingredientes que casi seguro tienes en casa.

  • Leche fresca pasteurizada (tetrabrick o ultrapasteurizada no funciona). Lo que necesitamos para esta receta de queso fresco es uno que se venda frío en cualquier supermercado. Se puede “desnatar”, pero obviamente cambiará el sabor de nuestro queso.
  • Yogur o crema (crema agria). Con este ingrediente obtendremos un queso más cremoso pero también aumentaremos las calorías en el resultado final. Por lo tanto, es solo opcional.

Ingredientes para 350g de queso fresco

  • 1,5 l de leche fresca pasteurizada
  • 1 limón (solo jugo)
  • una cucharada pequeña de sal (opcional)

Cómo preparar queso fresco

  1. Empezaremos colocando la leche en un cazo a fuego medio. La leche debe alcanzar una temperatura máxima de 90ºC (es muy importante que no supere esta temperatura).
  2. Mientras se calienta la leche, exprime un limón y reserva el jugo resultante.
  3. Cuando la leche alcance la temperatura que indiqué anteriormente, la retiramos del fuego.
  4. Luego agregaremos el jugo de limón que hemos reservado.
  5. Revolvemos bien para integrar los dos ingredientes en la mezcla.
  6. Dejamos reposar la mezcla durante unos 15 minutos aproximadamente. El resultado será leche cortada.
  7. Seguiremos filtrando la mezcla. Para ello, colocamos nuestra gasa (gasa / paño) encima de un colador grande y sobre una cacerola pasamos la leche poco a poco para que quede el residuo sólido en el colador.
  8. Presionaremos con una cuchara sobre el residuo para eliminar el exceso de agua.
  9. Agrega la sal y revuelve con un tenedor para integrar todo al residuo.
  10. Cierre la gasa o gasa y apriétela firmemente para liberar la mayor cantidad de líquido posible.
  11. Sin sacarlo del colador, lo colocamos en un bol y lo dejamos +/- 1 hora para que se escurra todo el líquido.
  12. Pasado ese tiempo retiramos el residuo de la tela y lo pasamos a nuestro molde (puede ser un tupper del tamaño adecuado). Es muy importante presionarlo bien para que quede compacto en el molde, para eso agregaremos un peso encima.
  13. Lo llevamos a la nevera y lo dejamos al menos 6 horas antes de empezar a consumir.

Al ser un producto casero (sin conservantes ni estabilizantes) tendrá una vida útil corta. Es recomendable consumir dentro de las primeras 48 horas posteriores a su preparación. Si necesita conservarlo un poco más, puede poner el queso en salmuera.

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