Cómo freír croquetas y no abrir

Cómo freír croquetas y no abrir

Aprende a freír croquetas caseras sin abrir, frescas o congeladas. Freír croquetas puede parecer una tarea sencilla, pero en realidad es un poco más complejo. ¿Quieres saber qué debes hacer para tener estas croquetas perfectas?

El secreto no está solo en una buena fritura, aunque es cierto que esto es determinante para un buen resultado. A modo de ejemplo diré que, dado uno de los pasos que seguimos a la hora de preparar croquetas caseras, influyen en el resultado final de estas:

Procesos para que al freír las croquetas, NO ABRIR

A la hora de elaborar croquetas, debemos pensar en cada uno de los procesos que tenemos que realizar. Desde el momento en que preparamos la bechamel, intentaremos obtener cremosidad y consistencia, tamaños adecuados, masas finas y procesos de fritura correctos.

Prepara la masa base según el tipo de croquetas

Cómo hacer bechamel para croquetas
  • Si quieres hacer croquetas CREMOSAS el secreto para que no se abran es hacer una masa bien proporcionada, y para eso lo más importante es que las cantidades de harina y mantequilla / aceite sean las correctas. Te aconsejo que leas mi bechamel para croquetas para que queden cremosas, no demasiado “líquidas” y la masa tenga suficiente consistencia a la hora de trabajar.
  • Si quieres conseguir más croquetas LÍQUIDAS, el mejor método es utilizar gelatina para hacerlas, así al freírlas no se abren y tendremos una masa más fácil de trabajar.

Dale a las croquetas el tamaño y la forma perfectos

De la misma forma que existen infinidad de recetas de croquetas, existen diferentes formas (redondas, ovaladas, alargadas e incluso cuadradas). Lo mismo ocurre con el tamaño, hay quienes les gusta hacerlo más grande y quienes prefieren hacerlo más pequeño.

Puede parecer una tontería, pero “el tamaño importa” y dependerá de ello más adelante:

  • Ser más fácil de moldear
  • Haz que sea más fácil cubrirlos
  • Para poder conservarlos de forma ordenada (nevera / congelador)
  • Freír más fácil

Por eso siempre es mejor hacer croquetas cilíndricas de 3-4 cm de largo y 1.5-2 cm de ancho. Con este tamaño, todo será mucho más fácil, desde dar forma hasta recubrir, almacenar y freír sin abrir durante la fritura.

Para dar forma a las croquetas podemos utilizar:

  • Utilizando los típicos KITS que venden para hacer “croquetas rápidas”
  • Hacerlo a mano si lo moldeamos bien (recuerda la plastilina de cuando éramos niños)
  • Con la ayuda de 2 cucharas también podemos darles forma
  • Usando una manga pastelera

Yo personalmente prefiero (según el momento) usar la “manga”, porque es mucho más rápido, más cómodo y me da más forma … la palabra puede ser “suave”. Si quieres ver cómo se debe hacer, puedes consultar mi post donde explico cómo hacer croquetas con manga pastelera o incluso ver mi video receta de croquetas de pollo en Youtube.

Integrar correctamente la masa en las croquetas

Cómo congelar croquetas

La masa de las croquetas es muy importante. Esto debería ser uniforme, pero al mismo tiempo bueno. Para ello, debemos asegurarnos sobre todo de que cuando las croquetas estén empanizadas no queden grietas, de lo contrario, al freírlas se servirá un desastre y la masa se acabará yendo.

Mis consejos especiales al recubrirlos:

  1. Mi primer consejo es hacer una masa al revés o lo mismo: primero pasa la harina, luego el huevo y finalmente el pan rallado (hay quienes solo pasan las croquetas por huevo y pan rallado). De esta forma será más fácil realizar todo el proceso de recubrimiento sin romperlos y también tendremos un exterior crujiente al cocinarlos.
  2. Mi segundo consejo es hacer una masa doble para que sea más difícil de abrir a la hora de freír, pero a cambio tendremos una masa no tan fina (más espesa).

Por supuesto, recomiendo la primera opción, porque creo que una croqueta debe ser un bocado equilibrado entre lo crujiente por fuera y lo cremoso por dentro. Por eso es preferible optar por una masa ligera, fina y crujiente.

Freír las croquetas a la temperatura y con el aceite adecuado

Mi recomendación es que siempre que fríes croquetas utilices “aceite de oliva suave” ya que puede soportar las altas temperaturas mejor que otros aceites vegetales (como el aceite de girasol). Por ser suave (sin demasiada acidez) no aportará mucho sabor al freír las croquetas, respetando nuestra masa y su interior.

Empezando por el tipo de aceite, te recomiendo que a la hora de freír las croquetas sigas estos sencillos y efectivos pasos:

  • Debemos calentar el aceite a fuego medio, sería perfecto si el aceite no bajara de los 175ºC o superara los 180ºC.
  • Al colocar las croquetas en la sartén, hazlas en porciones pequeñas, para que la temperatura del aceite no baje bruscamente. Dependiendo del tamaño de las croquetas, te recomiendo que hagas 3-4 lotes como máximo cuatro croquetas.
  • Cuando agreguemos las croquetas en el primer minuto, debemos darles la vuelta constantemente para sellar bien la capa exterior. Entonces, cocinemos como de costumbre.
  • El aceite debe cubrir las croquetas para que la fritura sea completamente uniforme en toda la superficie de la masa. Para ello, es mejor utilizar una sartén pequeña y profunda (incluso una que sirva de sartén), también para que no tengas que poner más aceite del necesario y no se desperdicie.

¿Se cocinan las croquetas congeladas de la misma forma que las frescas?

Podríamos decir que sí, el método es el mismo. Aunque si es posible y tienes tiempo, te recomiendo que los saques del congelador +/- 20 minutos antes de freírlos. De esta forma, nos aseguraremos de que no estén tan fríos cuando los metemos en el aceite.

Con las croquetas congeladas, no pongas el aceite demasiado fuerte, ya que el interior puede quedar FRÍO después de freír. SIEMPRE debes hacerlas a fuego medio.

Si te han gustado estos consejos para freír croquetas sin abrirlas, califica y comparte este post con tus amigos y familiares, para que ellos también aprendan a hacer las croquetas perfectas; para ti es un simple gesto y me ayudas mucho.

Related Posts

About The Author

Add Comment

A %d blogueros les gusta esto: